Fabrikalarda çalışan beyaz ve mavi yakalı işçilerin yemek yediği mutfaklar firmamız tarafından imal edilmektedir. Çelebi Endüstriyel Mutfak, projeden imalata paslanmaz mutfak malzemeleri üretmektedir.
İçindekiler
İLETİŞİM
Fabrikalarda yemekler genellikle yemek sanayi firmaları(catering) tarafından temin edilir. Yemekhanede pişen yemekler her öğün ilgili fabrikalara taşınarak dağıtılır. Bu dağıtma işlemi için Yemek Servis Tezgahları kullanılır.
Fabrika Mutfağı Tasarımı: Yemek Servis
Yemek Servis Tezgahları
Yemek Servis Tezgahları, yemekleri sıcaklığını muhafaza ve servis için kullanılır. İçerisindeki elektrikli sulu ısıtıcı sayesinde suyu ısıtarak buhar yapar. Buhar ile ısınan su yemeklere ısı verir. Bu şekilde yapılan ısıtma türüne benmari usulü ısıtma denmektedir. Piyasada yemek dağıtma tezgahları genellikle benmari tezgahı olarak bilinmektedir.
Tabldot yemek tüketilen fabrika, hastane vb. kurumların mutfak projelerinde yemek servis tezgahı olmazsa olmazdır. Yemek salonunda tek seferde yemek tüketimi yiyecek kişi sayısına göre benmari tezgahlarının boyutları ve özellikleri değiştirilebilir.
Örneğin 50 kişilik bir yemek salonunda sadece aşağıdaki yemek tezgahı ve yanına küver çatal kaşık tezgahı yerleşimi yeterli olacaktır.
Benmari tezgahlarımızdaki ısıtıcılar 220 V ev elektriği ile çalışmaktadır. Termostat ayarı sayesinde istenilen sıcaklığa erişildiği zaman otomatik olarak elektrik akımını durdurur bu sayede enerji tasarrufu sağlanmış olur. Yemek tezgahının en üst kısmında tabak ve diğer gereçleri koymak için öksürük standı mevcuttur. Bu standın önünde, yemeğin hijyenini muhafaza etmek için bombe cam vardır.
Yanında bulunan düz tezgahını müşteri isteğine göre farklı ölçülerde üretmekteyiz. Resimdeki tezgahın üst kısmında çatal kaşık koymak için uygun küver alanı mevcuttur. Aynı tezgahın bardaklık bölmeli olanı da mevcuttur.
İmalatını yaptığımız yemek servis tezgahlar modülerdir. Her bir tezgah ayrı ayrı kullanılabilir veya tezgahların sırası değiştirilebilir.
Fabrika mutfağı: Bulaşıkhane
Taşımalı yemek hizmeti alan fabrikalarda bulunması gereken bulaşık ekipmanları şunlardır.
Yemekhane Bulaşık Ekipmanları
Çoğu fabrika yemek ihtiyacını yemek sanayi firmaları tarafından temin etmektedir. Yemek sanayiler pişirdikleri yemeği ilgili müşterisine taşıyarak(taşımalı yemek) çalışanlarına servis etmektedir. Yemek servisi bittikten sonra fabrikada bulaşıklar yıkanıp istiflenmektedir.
Çöp Sıyırma Tezgahı
Bulaşıklardaki yemekler bu tezgahın altına koyulan çöp kovasına sıyrılır. Üzerindeki siyah lastik bulunan kısım deliktir. Çöp kovası bu deliğin altına girer. İsteğe göre deliğin hizası farklı olarak üretilebilir(sağ-sol).
Eviyeli Bulaşık Tezgahı
Yukarıda resimdeki tezgah bulaşık makinesine geçmelidir. Lavabolu olması sayesinde bulaşıkhanelerde tercih edilir. Çelebi Mutfak tarafından özel olarak üretilmektedir. Üst tablası 1.5 mm kalınlığında 304 kalite paslanmaz çelik(krom) malzemeden imal etmekteyiz.
Bulaşık Makinesi
Bulaşık makinesi üretimi firmamızda yoktur. Proje mutfak işi aldığımız zaman müşteri tarafından temin edilmesi daha uygundur. Yukarıdaki eviyeli tezgah bu makinelerin sol kısmına geçmelidir(uyumludur).
Makine Çıkış Tezgahı
Bu tezgah makinenin çıkış bölümüne geçmelidir. Makineden çıkan bulaşık sepetleri bu tezgahın üzerine koyulur. Daha sonra yıkanmış olan tabaklar ve diğer gereçler alınarak istif raflarına ve dolaplara dizilir.
Krom İstif Rafı
Paslanmaz çelik raflar her amaç için kullanılabilir. Bu tip mutfaklarda yıkanan bulaşıkları istifleme amacıyla kullanılmaktadır. Genellikle 4 katlı olarak imal edilir. Raf uzunlukları 100 cm’den başlayıp 190 cm’ye kadar gitmektedir. Genellikle tercih edilen uzunluk 140 cm olmaktadır. Genişlik olarak 40 cm ile 70 cm arasındadır.
Krom rafları AISI 304 kalite paslanmaz çelik sac ve profilden imal ediyoruz, piyasada krom raf olarak geçmektedir. Üzerine koyulacak yüke göre 1 mm, 1.2 mm veya 1.5 mm kalınlığında sacdan raf tablası yapmaktayız. Ağır yük taşımak için krom raflar tercih edilebilir.
Endüstriyel Mutfak Yerleşim Projesi Tasarımları
Yukarıdaki mutfak projesini bir tekstil fabrikası için tasarladık. Hali hazırda dışarıdan yemek hizmeti alan fabrika bundan sonra kendi yemeğini kendisi üretecek. Görmüş olduğunuz projede soğuk hava deposu ve kiler dahil bir mutfakta lazım olacak ekipmanların çok büyük bir çoğunluğu bulunmaktadır.
Projenin alt kısmında Pişirme bölümü bulunmaktadır. Bu bölümde 1 adet konveksiyonlu fırın ve 3 adet yer ocağı bulunmaktadır. Bunların üzerinde duvar tipi davlumbaz vardır.
Üst kısım sol tarafta sebze hazırlık, sağ kısımda ise bulaşık bölümü vardır. Alanın kısıtlı olması sebebiyle sebze hazırlık ve bulaşık bölümleri yan yana tasarlamak mecburiyetinde kaldık ancak iki bölümün arasına 2 adet düz tezgah koyarak iki bölümün arasında mesafe koyduk.
Orta kısımda et hazırlık ve diğer yemeklerin hazırlığı için düz tezgahlar ekledik. Yanında malzeme taşıma arabası mevcuttur.
Yemek servis bölümüne; ÇATAL KAŞIK TEZGAHI, DÜZ TEZGAH, BENMARİ, SALATBAR tezgahları ekledik.
TELEFON: 0224 361 38 99
YERİNDE ÜRETİM YEMEKHANE MUTFAĞI
Bazı fabrikalar dışarıdan taşımalı yemek hizmeti almak yerine fabrika bünyesinde belirlenecek bir alanda yemek üretimi yapabiliyor. Yerinde üretim yapıldığında komple mutfak kurmak gerekiyor. Bu mutfakta;
- Soğuk ve kuru erzak depolama
- Hazırlık tezgahları
- Pişirme ekipmanları(yer ocağı)
- Yemek Servis Tezgahları
- Bulaşık tezgahları
gibi ana mutfak ekipmanları imalatı gerekmektedir. Bu ürünler için bizden teklif alabilirsiniz: İLETİŞİM